Macaus matkultur: En smakfull fusjon

I Macau, denne fascinerende lille regionen på Kinas sørkyst, har over 450 år med portugisisk innflytelse skapt en matkultur som er helt unik i verden. Her smelter portugisiske, kinesiske, afrikanske, indiske og malaysiske smaker sammen til retter som du ikke finner maken til andre steder.

Den historiske bakgrunnen for Macaus matkultur

Macaus kulinariske historie begynte da portugisiske handelsmenn og oppdagere etablerte seg her på 1500-tallet. Som et viktig knutepunkt langs handelsrutene, ble Macau et møtested for ingredienser og mattradisjoner fra forskjellige deler av det portugisiske koloniriket – fra Goa i India til Malakka i Malaysia og Timor i Indonesia. Portugiserne brakte med seg olivenolje, bakeri- og steketeknikker, samt bruken av krydder som kanel, curry og kokos. Kineserne bidro med dampingsteknikker, wok-steking og et vell av lokale ingredienser.

Over århundrene utviklet denne smeltedigelen seg til det som i dag er kjent som "macanese cuisine" eller "cozinha macaense" – en av verdens første fusjonsmattradisjoner.

Ikoniske macanske retter du må smake

1. Galinha à Africana (Afrikansk kylling)

Til tross for navnet er denne retten unikt macansk. Den består av marinert kylling med kokosmilk, kokosnøtt, løk, hvitløk og et bredt utvalg av krydder som curry, gurkemeie og hvitpepper. Retten serveres vanligvis med friterte poteter og ris. Den søtlige, krydrede smaken er umiskjennelig og gir et innblikk i hvordan afrikanske, portugisiske og asiatiske smaker har smeltet sammen.

2. Minchi

Dette er kanskje Macaus nasjonalrett – en hverdagsrett som blir servert i de fleste hjem og restauranter. Minchi består av hakket kjøtt (vanligvis en blanding av svin og okse) som stekes med løk, soyasaus og krydder. Retten toppet med et speilegg og serveres med ris. Navnet kommer sannsynligvis fra det engelske ordet "minced" (hakket).

3. Pastéis de Nata (portugisiske eggterter)

Ingen kulinarisk reise til Macau er komplett uten å smake disse deilige vaniljetertene. I motsetning til de orignale fra Portugal, har Macaus versjon ofte en lettere og mindre søt vaniljekrem. Den beste er kanskje Lord Stow's Bakery, grunnlagt av en engelskmann som tilpasset den portugisiske oppskriften for den lokale smaken.

4. Bacalhau (klippfisk)

Som i Portugal, er retter med klippfisk også populære i Macau. Bacalhau à Brás (klippfisk med egg, poteter og oliven) og Bacalhau Assado (grillet klippfisk) er bare to av de mange måtene denne fisken tilberedes på. Macans versjon inneholder ofte lokale asiatiske krydder og teknikker som gir retten en helt egen karakter.

5. Porco Bafassá (Balichão-marinert svinekjøtt)

Dette er en ikonisk macansk rett hvor svinekjøtt marineres i balichão (en sterk, fermentert rekepastasom er unik for Macau) og tamarind. Retten er et perfekt eksempel på fusjonen mellom portugisiske, kinesiske og sørøstasiatiske smaker.

Hvor du bør spise i Macau

Autentiske macanske restauranter

• Restaurante Litoral – En av de mest autentiske macanske restaurantene, hvor familieoppskrifter har blitt bevart i generasjoner.
• Riquexó – En koselig restaurant som serverer tradisjonell hjemmelaget macansk mat.
• Fat Tea Macanese Food – En moderne restaurant som fokuserer på å bevare og gjenoppdage tradisjonelle macanske retter.

Portugisiske restauranter

• António – Drevet av kjøkkensjef António Coelho, serverer denne restauranten autentisk portugisisk mat i et elegant miljø.
• A Petisqueira – Kjent for sine store porsjoner og rimelige priser på portugisiske klassikere.

Kinesiske restauranter

• The Eight – En Michelin-stjernerestaurant som spesialiserer seg på kantonesisk cuisine av høyeste kvalitet.
• Lung Wah Tea House – En tradisjonell tehus hvor du kan oppleve autentisk dim sum og kantonesiske te-seremonier.

Matmarkedene i Macau

For en autentisk matopplevelse bør du besøke noen av Macaus livlige matmarkeder:

• Red Market (Mercado Vermelho) – Et historisk trepetals marked i en iøynefallende rød bygning. Her finner du ferske grønnsaker, kjøtt, fisk og krydder.
• Rua da Cunha i Taipa – En gate kjent som "Food Street", fylt med boder som selger lokale spesialiteter og snacks.
• Senado Square området – Mange små gater rundt det historiske torget er fulle av gateselgere som tilbyr alt fra egg-tarts til tørkede sjømatvarer.

Kulinariske festivaler og begivenheter

Hvis du planlegger en reise til Macau, kan det være verdt å time den med en av disse kulinariske begivenhetene:

• Macau Food Festival (november) – En årlig begivenhet hvor du kan smake mat fra hele verden, med fokus på macanske, portugisiske og kinesiske spesialiteter.
• Macau Wine & Dine Festival (oktober) – En feiring av god mat og vin, med mange smaksprøver og matkurs.
• Lusofonia Festival (oktober) – Feiring av det portugisisktalende fellesskapet, med mat fra Portugal, Brasil, Angola, Mosambik og andre tidligere portugisiske kolonier.

Matkulturen som kulturarv

I 2017 ble Macau utnevnt til UNESCO Creative City of Gastronomy, en anerkjennelse av byens unike bidrag til verdens matkultur. Macansk mat representerer ikke bare en fusjon av smaker, men også en levende historie om kulturell sammensmeltning og utveksling.

For nordmenn kan macansk mat tilby en spennende ny smaksopplevelse. Mens vi er vant til blanding av ulike internasjonale kjøkken, er det sjelden vi får oppleve en matkultur som har utviklet seg over 450 år i møtet mellom så forskjellige tradisjoner.

Tips for norske reisende

Som norske reisende bør du være forberedt på at macansk mat kan være ganske forskjellig fra det du er vant til. Her er noen tips:

• Vær åpen for nye smaker og teksturer – macansk mat kan være en kombinasjon av det kjente og det helt nye.
• Ikke vær redd for å spørre om hjelp – lokale er ofte stolte av sin matkultur og glade for å gi anbefalinger.
• Lær noen få enkle Fraser på kantonesisk eller portugisisk – dette kan være til stor hjelp på mindre, lokale spisesteder.
• Prøv både de fine restaurantene og gatemat – begge deler gir verdifulle opplevelser.